Cultura e tradizione nei locali dellโ€™Alta Val Torre 2018

dal 2 al 26 novembre

FRONTE

La tradizione culinaria di Lusevera conserva molte gustose ricette, come quella dellโ€™ocikana (gnocchetti di polenta con burro fuso). Altre pietanze prelibate sono la gramperesa (polenta con patate e farina gialla), lo stak (purea di patate, fagioli o fagiolini lessati, conditi con lardo fuso) ed il poลพganik (salsiccia con latte e farina). Nel 2014 lo stak e il fagiolo Fiorina, tipico di Lusevera, sono entrati a far parte dellโ€™elenco dei prodotti tradizionali agroalimentari del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali. รˆ conย  entusiasmo, dunque, che lโ€™Amministrazione comunale di Lusevera ripropone questโ€™anno la kermesse culinaria โ€œA tavola nellโ€™Alta Val Torre – Jesti tou Terski doliniโ€ che dร  ai buongustai la possibilitร  di scoprire questi antichi sapori e lโ€™incantevole valle. Nei fine settimana fino al 25 novembre , infatti, i ristoranti della valle offriranno menรน con i gustosi piatti della tradizione locale e pietanze uniche ad un prezzo davvero speciale!

SCOPRI I MENU’ ย http://www.comune.lusevera.ud.it/index.php?id=24401

 

Parco naturale delle Prealpi Giulie

Enogastronomia


 

In queste valli, povere in termini di risorse agricole e strutture produttive, l’alimentazione si basava su polenta, patate, legumi, derivati del latte, carne e uova.
Il pasto tradizionale comprendeva minestrone di patate e fagioli, polenta con formaggio o companatico e nelle occasioni di festa i pasti erano solo piรน abbondanti.
La bevanda tradizionale รจ il sidro, unica bevanda alcolica prodotta in montagna tramite la fermentazione di succo di mele o pere macinate.
Tra le tante ricette tradizionali, ricordiamo alcuni piatti tipici che costituiscono interessanti testimonianze etnografiche e linguistiche.

 

Val Resia

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Calcรผne
Ravioli ripieni di erbe, conditi con burro fuso;

Bujadnik
Pane prodotto con farina di granoturco e segala, fatto cuocere nella brace avvolto da una foglia di verza

Mucnik
Polenta molle su cui si versa il latte caldo;

ลฝgance
Farina di granoturco abbrustolita in padella e consumata nel latte;

Tรถ Praลพanรซ
Preparato a base di farina di frumento fritta in padella che si aggiungeva al latte;

Sรซr Ponรถw o Frico
Formaggio fuso abbrustolito con burro in padella;

Bogaca
Focaccia fatta con impasto di farina di frumento, burro, uova, zucchero e uva sultanina;

Sope
Fette di pane inzuppate nelle uova, fritte nellโ€™olio e cosparse di zucchero;

Kusic
Simile al precedente con aggiunta di zucchero e semi di finocchio.

ย 

 

Alta Val Torre:

 

Stak
Pastone ottenuto dallโ€™amalgama di patate e fagioli, condito poi con burro fuso o un soffritto di lardo;

Ocikana
Polenta tenera di mais e frumento, a pezzettoni, condita con latte e cosparsa di formaggio stagionato grattugiato e burro fritto fino allโ€™arrossamento

Mosnik
Polenta tenera cotta in un paiolo dove precedentemente vi erano stati versati nellโ€™acqua di bollitura fagioli o castagne precotti – si mangia intingendo nel latte o nel latticello;

Gramperesa
Polenta di patate e farina gialla, accompagnata da vari intingoli.

Olac
Polentina tenera ottenuta da una breve cottura di farina di mais in burro e latte annacquato.

Pozganik
Farina bianca cotta nel burro fuso o nel grasso della salsiccia con il latte; da mangiare intingendo pezzi di polenta.

Paaca
Focaccia con farina gialla, latte e un poโ€™ di burro e sale

 

Ricette Friulane:

 

Frico
Si tratta di formaggio fritto ottenuto rosolando in un tegame, fino alla lessatura, quattro o cinque patate tagliate a pezzetti, assieme a una cipolla, in poco olio. A cottura ultimata viene aggiunto e amalgamato del formaggio fresco (un mese) fino allโ€™ottenimento di una crosta in ambo i lati. Esistono alcune varianti senza patate con formaggio piรน stagionato, e/o con lโ€™aggiunta di un uovo. Va servito con polenta.

Lidric cul Argjel (Radicchio condito con il lardo)
Il lardo รจ unโ€™alternativa allโ€™uso dellโ€™olio per condire il radicchio. Questo deve essere una varietร  sufficientemente coriacea e a colletto duro, tipo grumolo verde o triestino, onde evitare un eccessivo avvizzimento. Si prevede la sostituzione dellโ€™olio con la fusione di pezzetti di lardo per poi versarne il tutto sul radicchio lasciato intiepidire vicino a una fonte calda.

Frittata con le Erbe
La piรน famosa frittata friulana. Prevede lโ€™integrazione di erbe selvatiche, in modo particolare lo sclopรฌt (Silene vulgaris), ma anche sparcs di ruscli (turioni di pungitopo), tale (tarassaco), urticions (germogli di luppolo), punte dโ€™ortica e farinaccio.

Brovade e Musรฉt (Rape acide con il cotechino)
Piatto invernale alternativo al โ€œnazionaleโ€ zampone con le lenticchie.
Si tratta di rape macerate nella vinaccia per circa 90 giorni, poi grattugiate e cotte a fuoco lento in una pentola di coccio. A cottura quasi ultimata viene riscaldato insieme il cotechino precotto in brodo. Si cucina prima del consumo e si riscalda volta per volta prima del pasto.

Ucej scjampรขts (letteralmente โ€œuccelli scappatiโ€ – involtini)
Fettine di vitello arrotolate assieme ad un pezzetto di lardo e una foglia di alloro, fissate con uno stuzzicadenti, rosolate in un tegame e servite sopra un mestolo di polenta semitenera versato sul piatto.

Risotto con lo Sclopรฌt (Silene vulgaris)
Dopo aver rosolato nel burro una cipolla tritata, viene aggiunta unโ€™abbondante manciata di sclopรฌt e cotto il tutto fino a quando il volume si riduce ad un quarto di quello originario. Si aggiunge poi il riso, cuocendo con saltuarie aggiunte di brodo, e alla fine un poโ€™ di vino bianco. Il tutto viene poi insaporito con formaggio montasio stagionato.

daย daย https://www.parcoprealpigiulie.it/it/Principale/Parco/Territorio/Enogastronomia/Enogastronomia.aspx

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